えびの頭はお吸い物に入っているのが多い印象ですが、こうゆう スタイルも面白いです。 光りものも結構好きです。 サンマの寿司は季節を感じますね。 生のサンマを食べられる機会は少ないですし、これも嬉しいネタ。 鮪、いくら、雲丹は言わずもがな。魚の頭のさばき方 です。 鯛の頭を割る、 梨割り 、または 兜割り という方法を紹介します。 魚の頭を切断する包丁は、厚みのある片刃包丁が適してします。 つまり出刃包丁ですね。 両刃でも肉厚巨大な冷凍包丁などですと頭割りに使えますが、少し ハマチ 頭 割り方 切り方 by 魚屋さんさん」 ブリのアラは、ブリ大根などに使いますが、ハマチ（ブリの幼魚）も結構美味しいんです。ブリほどは脂がないので、半分に割って塩焼き（兜焼き）にすると恰好の酒の肴になります。頭を手前にして、上唇の方
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コブダイ カンダイの目利きと料理 旬の魚介百科
クロガレイ学名：Pseudopleuronectes obscurus (Herzenstein, 10)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。関東の魚屋ではクロガシラガレイとともに「黒ガレイ」で売られている。標準和名を知っている人はほとんどいない上に、関東で カレイの煮つけ カレイの中華あんかけ 定番！カレイの煮付け 甘辛が美味しい by山下 和美さん カレイのムニエルタルタルソース カレイのガーリックベーコンソテー カレイのムニエル おろしポン酢バターソース 干しカレイのだし茶漬け 煮崩れしないクロガレイとクロガシラガレイの見分け方や選ぶ際のポイント、目利き、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。クロガレイとクロガシラガレイの見分けるポイントは4つ、1．側線のカーブ 2．無眼側の色 3．体高 4．尾ビレの縁取り。
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